Categoría: Salseando
Dificultad: Fácil
La salsa Alioli es un de las salsas más típicas de nuestra gastronomía, que viene de all-i-oli (ajo y aceite, sus dos ingredientes básicos). Nos servirá para acompañar a muchísimos platos, como los asados de carne, las clásicas patatas con ajo, en ensaladas de verano, con carnes y pescados, con arroz… vamos, que tienes que aprender a hacerla ya porque vas a poder incorporarla a un montón de platos. Esta receta de alioli la hago con batidora porque así es más difícil que se te pueda cortar la salsa.
Ingredientes
Instrucciones
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TRUCO
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Cortar el diente de ajo a la mitad y sacar el germen para evitar que repita. Colocamos el ajo en el recipiente donde haremos el alioli
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Cascamos el huevo y lo añadimos en el vaso batidor. Agregamos la sal, el zumo de limón o vinagre y el aceite.
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Introducimos el brazo de la batidora hasta el fondo y, sin moverlo, batimos hasta que la mezcla empiece a emulsionar(significa que empieza a espesarse, aproximadamente 30 segundos ). Cuando notes que empiece a emulsionar la salsa por la parte inferior eleva el brazo de la batidora hacia arriba y hacia abajo, con movimientos suaves, hasta que toda la salsa quede espesa y homogénea, sin grumos ni restos de ingredientes, durante unos 20-30 segundos
Conchi Consejos
- Es importante sacar el germen interior del diente de ajo para evitar que nos repita la salsa alioli La cantidad de aceite va a ser la que haga un alioli más o menos espeso. Las cantidades de aceite en la receta son para un alioli de textura media. Si te gusta el alioli más espeso sólo tienes que añadir 50 ml de aceite para la receta de 4 personas ó 100 ml para la receta de 8 personas. Si queremos un alioli con un sabor ligero, la haremos con aceite de girasol o aceite de maíz Con el aceite de oliva virgen extra saldrá un alioli con un sabor más fuerte.