Carrilleras al vino tinto

carrilleras vino tinto
Rendimientos: 2 Raciones Dificultad: Media Tiempo de preparación: 15 min Tiempo de cocinado: 1 h 30 min Tiempo total: 1 h 45 min

Marchando una de Carrilleras al vino tinto, oído cocina. Hoy cocinamos un plato riquísimo, fácil y con una textura que a mi me encanta. Se extrae de la cara del animal, ya sea vaca o cerdo es el moflete. Esta pieza de casquería,  hace algunos años tenia poco valor, se ha convertido en una delicatessen la  cocinamos a fuego lento y sin prisas, como hemos hecho con estas carrilleras de cerdo al vino tinto, se convierten en un bocado meloso, jugoso y sabroso.

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  • Preparamos las carrilleras. Le quitamos la grasa y la telilla que las envuelve. Se lo puedes pedir a tu carnicero si quieres que te ayude. Salpimentamos las carrilleras por ambos lados y las pasamos por harina, sacudiendo entre las manos para retirar el exceso
  • En una cazuela, ponemos un buen chorrito de aceite de oliva. Y cuando esté caliente ponemos las carrilleras y las sellamos por 1 minuto o minuto y medio por cada lado. No se trata de hacerlas, sólo sellarlas. Las sacamos y reservamos en un plato.
  • En el mismo aceite agregamos las verduras limpias y troceadas. Le damos unas vueltas y las rehogamos durante unos minutos a fuego medio. Cuando la cebolla y el puerro se vayan poniendo transparentes, añadimos el vino. Subimos el fuego y dejamos que el alcohol evapore durante 3 ó 4 minutos
  • Agregamos en la olla las carrilleras de nuevo para que se vayan impregnando con la salsa Cuando esté hirviendo lo cubrimos todo con agua. Como unos 800 ml. más o menos o hasta que veas que la carne queda cubierta. Echamos pimienta y un poco de sal.
  • Dejamos cocer las carrilleras
  • Lo tapamos y lo dejamos a fuego medio cocinando durante una hora y cuarto hasta comprobar que las carrilleras están tiernas y el caldo haya reducido bastante. Una vez pasado ese tiempo y veamos que la carne está tierna, cuando aún queda un poco de caldo, la sacamos de la olla, le quitamos y batimos la salsa. Finalmente ponemos de nuevo la salsa ya batida en la olla y agregamos de nuevo las carrilleras. Y lo dejaremos unos minutos más y listo.

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