Rabo estofado al vino tinto, puede ser de Vaca, Buey o Toro la diferencia a parte del sabor de cada uno, esta en los tiempos de cocción. Se suele guisar de diferente forma según la región. La receta es original es de la zona de Córdoba, donde se hace con los toros que se lidiaban en las plazas, y desde aquí fue extendiéndose a otras zonas de España. Como en Galicia es mas fácil de encontrar rabo de Vaca o de Buey que toro, os dejo esta receta ya que lo único que cambian son los tiempos de cocción.
Lo más importante este estofado de rabo al vino tinto es el vino, debe de ser de calidad porque al cocer mucho tiempo la carne tomará su sabor. Recordad que Arguiñano dice que “el vino de guisar debe de tener la calidad suficiente como para tomarte una copa mientras haces el guiso”.
Cocción del rabo Vaca / Buey / Toro
Como sabéis, este guiso lo podemos hacer de la forma tradicional, a fuego lento en la cacerola, o bien utilizando la olla express. La principal diferencia viene en cuanto a los tiempos:
A fuego lento
- Vaca 2H
- Buey 3-4H.
- Toro 3-4H.
Id controlando el guiso
En la Olla Exprés
- Todos 45H
La mejor manera de comprobar que está listo es cuando comprobamos que la carne se separa fácilmente del hueso.
Como todos los guisos esta mas rico si lo haces de un día para otro
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Ingredientes
Instrucciones
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Le decimos al carnicero que nos trocee la carne y los enharinamos para dorarlos.
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Salpimentamos los trozos
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Enharinamos lo trozos
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En una cazuela grande al fuego con un chorro de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté bien caliente añadimos los trozos del rabo de ternera. Los cocinamos hasta que estén bien dorados por todas partes. Retiramos y reservamos.
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En el mismo aceite que hemos utilizado para dorar la carne sofreiremos las verduras, primero la cebolla y los ajos bien troceados.
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Una vez pochada la cebolla, añadimos el pimiento y las zanahorias cortados en dados. Cocinamos unos 10 min removiendo de vez en cuando.
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Añadimos a la cazuela el puerro troceado, las hojas de laurel y las ramas de tomillo y dejamos que se pochen las verduras durante 10 minutos más.
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Pelamos los tomates y los echamos en trozos pequeños y salamos. Dejamos que se cocinen las verduras durante 15 minutos.
Cocción del rabo Vaca / Buey / Toro
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* A fuego lento Vaca 2H y Buey o Toro 3-4H. Id controlando el guiso * En la Olla Exprés todos 45Min
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Añadimos el vino tinto y la carne que teníamos reservada y cocinamos a fuego medio alto, con la olla destapada, durante 10 minutos. Tapamos la olla y bajamos el fuego de la cocina. Dejamos que se cocine el guiso durante 4 horas a fuego lento.
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Pasado este tiempo retiramos los trozos de carne, que han de estar muy tiernos, y con el guiso de verduras y preparamos la salsa. Pasamos la salsa con las verduras por el chino, nos quedara con una textura perfecta para mojar pan.
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Volvemos a colocar la carne dentro de la olla con la salsa ya preparada hasta el momento de servir.
